돼지곰탕 단일 메뉴라 재료비 25% 이내로 낮음
1인 운영 가능한 형태로 매장을 만들어 인건비 최소화 (점심 피크 시간에 회전율 높이기 위한 보조 정도만 알바 이용)
회전율 빠르게 할 수 있도록 시스템 화 - 손님 입장 후 주문 / 계산 / 식사 완료까지 평균 15분 가량 소요
배달은 하지 않고 홀만 운영하여 기타 수수료 전혀 없음
프랜차이즈 매장이 아니기 때문에 로열티나 가맹비가 없음
월세 매우 저렴한 자리

매장을 만들 때,
이윤을 무조건 보는 가게로 만드는데 집중을 했습니다.
- 필수 운영비 최소화 : 직원 없어도 혼자 운영 가능한 형태로 시스템화, 월세 싼 곳(90만원)
- 이윤 극대화 메뉴 : 단일 메뉴로 재료비 최소화(25% 이내) 및 재고 남지 않는 메뉴
- 최소 수요가 보장되는 업장 : 5개 지식 산업센터 중심지로 직장인 수요가 보장 되는 곳
- 경쟁 업체가 없는 곳 : 식당이 더 들어올 수 있는 상가 공간이 없는 지역이고, 주변 식당은 한식뷔페 3곳, 김치찌개 1곳, 분식집 1곳이 전부이고, 특정 메뉴 전문점은 본 가게밖에 없는 지역

가게 사장님의 워라벨을 지킬 수 있는 업장으로 만드려고도 노력 했습니다.
- 평일 점심 위주의 영업
- 토요일, 일요일, 빨간날은 무조건 휴식
- 아침 9시 30분 출근 ~ 저녁 7시 40분 퇴근 (중간에 3시간 휴게시간)
- 배달주문 받지 않고 홀만 집중

만약 이익을 더 극대화 하고 싶으시다면,
- 주말 및 빨간날 오픈 (주변 반경 1키로미터 이내에 광교중앙역을 포함한 주거 지역 밀집)
- 배달 서비스 시작
- 객단가 올릴 수 있는 사이드 메뉴 제공 (아이템 알려드림)
으로 마진을 훨씬 많이 남길 수 있습니다.
(저는 가게 오픈을 부업으로 해 본 것이라, 돈을 많이 버는 것 보다는 워라벨 있는 업장으로 만드는게 더 중요했습니다.)