매장 특성상 야장운영을 함으로 성수기와 비수기로 나뉩니다. 그리고 현재 본업(회사원)이 있어 반오토로 운영중에 있습니다.
반오토란, 절대 풀오토 시스템을 만들기는 어렵습니다. 제 성격상 상시 매장 점검 및 관리를 해야함으로 일이 없어도 금요일 저녁시간, 토요일 운영시간에는 매장에 상주하며, 메뉴 맛체크, 고객응대를 하고 있습니다.
성수기 평균매출(4~6월, 9~11월, 총 6개월): 3287만원 (24년 기준)
비수기 평균매출(1~3월, 7~8월, 12월 총 6개월):1340만원 (23년12월~24년 기준)
위 매출 기준 평균 순수익률: 25%, 578만원 입니다. 순수익률의 금액은 모든 세금을 포함한 금액입니다.
(즉, 23년 하반기 부가세, 24년 상반기 부가세, 24년 하반기 예측부가세 절반(24년 상반기 기준 절반을 선납함))
반오토 기준, 순수익률에 따라 회수기간 12개월치로 권리금 측정하였습니다

순수익에 대한 추가정보
위 순수익은 최근 6개월 (24년 7월~24년 11월) 기준으로 작성된 순수익입니다. 추가로 부가세 및 종소세는 제외된 금액으로 33% 측정되었습니다. 위 기타비용에는 광고비,기타(회식비용, 전구 교체비용, 자잘한모든비용 포함), 인터넷, 세스코, 기장, 인테리어 소품비용이 모두 포함되어있습니다. 해당내용은 제가 사업을 운영함에 있어 들어간 모든 경비는 매일매일 기록하고 관리하고 있습니다. 10원짜리 한장까지 모두 기록되어 있음으로 대면미팅 시, 전부 오픈해드릴 수 있습니다.

야장운영상 성수기와 비수기시 재료 사용량에 따라 원재료 비용자체가 다릅니다. 대량 구매 시, 원가가 더 낮아짐으로 성수기와 비수기에 따라서 수익률도 다릅니다. 또한 반오토로 운영중이기에 직원 및 알바 고정 인건비가 있는점 고려부탁드립니다. 현재 직원1명, 요일별 아르바이트로 운영중이며, 성수기시에는 단기아르바이트 추가로 채용하여 운영하였습니다.
직원월급은 250만원 (주5일) (인센: 매출3000만원 이상 시, 1% 지급) 이며, 아르바이트는 시급 1만원으로 운영하고 있습니다.
운영시간은 현재 성수기는 5시~00시(금토 01시) 비수기는 6시~00시(금토 01시)로 운영중이며 배달은 안하고 있습니다.
야장은 태그히어(사용안할때는 정지가능) 사용으로 인건비 절감 시스템(대당 4900원)을 구축하였습니다. 행궁동 야장술집으로 굉장히 핫플레이스입니다. 성수기 때는 인원부족으로 손님을 못받을정도로 손님들께서 찾아주십니다. 주말은 당연히 웨이팅있구요. 검색해보시면 정말 많은 사진들을 찾아보실 수 있으실겁니다.