안녕하세요. 현재 오토로 운영 중인 매장으로 청주에서 수원갈비찜 배달 전문점을 운영 하고 있습니다. 

청주에 계신 분이라면 안드셔 본 분이 없을 정도로 인지도 있고, 유사 갈비찜과는 차별화를 둔 1위 갈비찜 점포입니다. 대부분 매운맛 갈비찜, 아니면 다른 음식을 하면서 서브 메뉴로 갈비찜을 판매 하는데 저희는 수원갈비찜이라는 키워드로 단골 분들이 한달에 한번은 다시 찾게 되는 안정적인 메뉴 선정으로 자리 잡고 운영중입니다.
청주 지역에서 수원갈비찜 이라는 독점적 운영으로 대행 어플만 켜놔도 꾸준히 주문이 들어옵니다.
원가률 관련 하여 먼저 알려 드리자면

수수료
배달의민족
6.80%
요기요
13.75%
쿠팡 등
6.5%
일반주문

원재료 원가 37%
부가세율 6%

음식값 33,000원
부가세 1,980원
음식+포장원가 12,220원
배달비 5000원
어플 수수료 836원
외부결제 수수료 1089원

순 이익 12,275
이익률 37,2%
이 이익률에서 광고비 외 식대 같은 잡다한 것은 빼야 합니다.

현재는 1주일 중 남자(10~14시) 4시간에 매주 화,수, 목은 쉬고 여자(17~23시) 수요일 휴무 해서 두명 오토 매장입니다.
화,수, 목요일은 오전에 문을 닫고 , 수요일은 저녁에 늦게 오픈을 합니다.
직원 둘이 베트남애들이라 말도 통하고 퇴직금 주휴수당은 걱정 안하셔도 됩니다.
둘 합쳐 인건비 330만원정도 나옵니다.
봄~여름 평균 3,000~3,500만원
여름 대략 8,000만원
가을 추석 이후 3,000~4,000만원
겨울 대략 3,000~4,000만원
순이익은 배달전문점 이기에 인건비 빼니 20% 정도 나옵니다. 앞서 말씀 드린 것처럼 오토 매장으로 운영 하고 있기 때문에 직접 하신다면 순이익은 좀 더 올릴 수 있을 겁니다.
이정도면 장사하시면서 아주 준수하게 잘 키웠다는 것을 알 수 있으실 겁니다.
권리금 선정 관련 해서는 순이익이 가장 적은달 * 10개월 해서 산정한 것입니다.

신규 매장 걱정은 단골 만들려고 돈과 시간 그리고 고객 관리에 공을 들여야 하고, 기존 매장을 인수 하려니 내가 하다가 지금 매출 보다 안나올까봐 걱정을 합니다. 또 음식 종류에 따라서 지금 잠깐 반짝 특수인 메뉴로 진입 했다가 낭패를 볼 수 있는데 이런 걱정은 조금은 내려 놔도 좋을 거 같습니다.
음식 자체가 어렵지 않기 때문에 쉽게 배울 수 있고 소스만 대전에서 가져오고 나머지 재료는 문자나 전화 하면 가져다 줘서 현재 시스템 그대로 운영하시면 됩니다.
단 가게 전화는 핸드폰으로 돌려놔서 고객응대는 직접해야 합니다. 이부분은 못 맡겨요..
현재 직원이 각자 역할을 잘 분담해서 하고 있습니다. 앞서 말씀 드린거처럼 직접 하신다면 1명만 쓰시고 일하셔도 순수익은 좀 더 올라갈것입니다. 매출은 세금 문제때문에 어느이상 안 올리는 부분도 있습니다. 이건 장사해보신 분들이면 이해하실것입니다.
대전이 본점인데 대표님이 장사를 오래하신분이라 이것 저것 잘 알려주시고 가맹비나 기타 따로 들어가는 것은 없습니다. 그냥 1~2주에 한번씩 내려가 장사에 대해 이것 저것 물어보시고 소스 가지고 오시면 됩니다.

매도 이유는 개인적인 문제라 딱히 말할것이 없습니다.

일주일 1~2회씩 매장 청결이나 직원들 근태 관리를 위해 잠깐이라도 있어야 하고 그래서 지금은 아주 깔끔하게 시스템을 잘 만들어 놨습니다. 집이 대전이다 보니 더 신경 쓰고 싶어도 지역이 다르다 보니 참 쉽지 않더군요.
요새는 1주일에 한번 가게 가서 살펴보기도 어렵네요.
그래서 전업으로 이 매장을 운영해 주실 수 있는 분이 있다면 더 잘 하실수 있을 겁니다.
좋은점은 다른가게 매출바닥칠때 저희는 주문수, 단가가 있어서 딴곳보다 타격을 덜 받고 남들 잘될때는 더 잘됩니다.

보러 오시기 전에 매장 앞에서 일주일 정도 지켜 보시면서 배달이 얼마나 이루어지는지 체크 하셔도 됩니다. ^^ 
제게 애정 있는 매장인 만큼 좋은 주인이 나타나길 바랍니다. 그럼 연락 주세요. ^^
010-7576-2522 (전화를 못받으면 바쁜 시간 일거에요 ^^ 아프니까사장이다 카페 가게 문의 보고 연락 주셨다고 해주세요. )