매장 소개

2016년 3월 25일 오픈하여 한자리에서 운영한지 8년이 되어갑니다. 디저트39 브랜드가 지금처럼 성장하기 전에 최초 50호점 안에 들어간 매장이기도 합니다. 5년 이내 폐업하는 자영업 비율이 80%가 넘어감에도 현재까지 안정적으로 수익이 발생하고 있으며 고정 단골 손님이 많습니다.



배달





배달주문수 상위권을 벗어나본 적이 없는 매장입니다. 배달 처음 시작했을 때 동네에 배민 카페 카테고리에서 저희 포함 3곳만 배달하고 있었을 정도로 배달시장에 일찍 진입한 편이라 선점해놓은 단골 고객층이 두텁습니다. 근처에 있는 대학교, 스튜디오, 병원, 군부대, 공장들에서 단체주문이 꾸준히 들어오며 가장 세대가 많은 금곡리 중앙에 매장이 위치하고 있습니다. 또 빈도 높은 재구매와 단체주문이 잦은 부평리,진벌리에 접근이 용이해서 배달하기 최적의 위치라고 생각합니다. 배달 플랫폼 중개수수료를 부담스러워하시는 분들이 많은데, 저희 매장은 타 매장에 비해 울트라콜과 기타 주문 비율이 정말 높은편입니다. 울트라콜과 기타 주문건은 카드수수료 제외 다른 수수료가 안나갑니다. 얼마전만 해도 아예 오픈리스트 광고도 하지 않아서 모두 울트라콜+기타 주문이었어요. 이게 저희 매장의 정말 큰 강점입니다. 슈퍼바이저도 저번에 체크하러오셔서 이렇게 울트라콜과 기타 주문 비율 높은 가게는 드물다고 놀라고 가셨습니다.



위 이미지를 보시면 깃발도 단 한개만 꽂고 있습니다. 지출하는 광고비 대비 주문수가 많습니다. 배달 선점과 단골 확보로 꾸준하게 가게를 키워온 결과라 생각합니다. 배달 메뉴는 매장가보다 조금씩 비싸게 책정해서 올려놓고 있어서 대행료로 나가는 금액도 어느정도 세이브되고 있습니다.



(10월 초에 캡쳐한 이미지입니다.)

재주문 빈도가 매우 높은 편이라 자부합니다. 5회 이상 재주문한 고객님이 1200명이 넘습니다. 방문시 확인 가능합니다.

배달 시작한 이후로 단 한번도 배달어플에서 리뷰이벤트와 찜 유도한적 없어서 평점 5점 리뷰와 1천개의 찜수 모두 고객님들이 자의적으로 남기고 눌러주신것들입니다. 원하시면 승계해드리겠습니다. 오랜 기간동안 단골 고객분들과 친밀함도 많이 쌓았어요. 오래된 단골분들 많습니다.



브랜드 장점

오래 운영한 경험으로 디저트39 브랜드에 대해 말하자면 신메뉴도 자주 출시하고 있고 무엇보다 본사에서 마케팅에 열정적입니다. 디저트39 본사 인스타나 페이스북, 트위터, 카톡플친 등의 sns에 하루에도 몇개씩 홍보 게시글을 올려줍니다. 광고비를 수십억씩 지출하는 공격적인 마케팅을 진행함에도 따로 광고비를 걷은 적도 없습니다. 점주님들 피드백도 계속 수렴하면서 개선하려고 하고, 최근에는 점주 전용 어플과 사이렌오더까지 개발하여 소비자의 접근성을 높였습니다. 또 건강에 예민한 요즘 트랜드에 맞춰 저당, 프로틴, 아르기닌, 콜라겐, 글루타치온 등이 들어간 메뉴를 개발하는데 반응이 굉장히 좋습니다. 저당음료는 성별과 연령대를 가리지 않고 많이들 찾아주시고 주변에 헬스장이 많아서 프로틴과 아르기닌 음료도 꾸준히 사러오시는 단골분들이 많아요. 또한 다양한 캐릭터와 콜라보한 텀블러를 지속적으로 출시해 타 프랜차이즈 매장과 차별화된 점을 보여주어 멀리서 구매하러 오시는 손님들도 많습니다. 로얄티 또한 저렴한 편입니다. 매출이 얼마가 나오든 내는 금액은 같습니다. 본사가 프리한 편이라 컴플이 따로 들어가지 않으면 가맹점에 개입 또한 없습니다.

카페하시는 분들의 큰 고민인 디저트류 폐기 문제도 거의 없는 편입니다. 본사 자체 제과센터에서 제조한 디저트를 콜드체인 시스템으로 보존하여 받아와 매장에서 다시 냉동보관하면서 판매하는 구조라 폐기가 거의 나오지 않습니다. 8년 운영하면서 폐기해본 기억 손에 꼽습니다.



매도 사유

현재 가족운영중입니다. 아빠가 워라벨 챙기기보단 열심히 일해서 가족이 수익을 많이 가져가는걸 좋아하셔서 처음 오픈했을때 제외하곤 힘들어도 여태 사람 안쓰고 가족끼리만 했습니다. 매장을 내놓는 이유는 가족들 모두 5년이상 지속된 근무에 지쳐있고 저또한 고3때부터 20대 중반이된 지금까지 한곳에서 일하면서 권태를 느껴 그간 모아온 돈으로 새로운 일에 도전해보고자 열심히 키운 정든 가게지만 잘 운영해주실 분께 넘기려합니다.







2023년 8~10월 매출입니다. 중간중간 매출이 비거나 유난히 적은 날은 쉬거나 일찍 들어갔습니다. 휴무없이 운영하면 월 3천정도 나온다고 보시면 됩니다. 다른 직원 없이 가족끼리만 운영해서 집안 내에 일이 생기면 가게를 닫았었습니다. 연중무휴로 운영하신다면 매출 더더욱 상승하실겁니다.

배달 비중이 더 많아 걱정하시는 분들도 계실텐데, 물론 홀매출이 많으면 대행료나 수수료 등을 아낄 수 있겠지만 배달보다 훨씬 손이 많이가기 때문에 결국 추가적인 인건비를 지출할 수밖에 없습니다. 평상시 혼자 일해도 충분하고(피크타임때만 한명 더 일하면 부드럽게 돌아갑니다) 저희처럼 배달 수수료 적게 나가는곳은 충분히 메리트 있다고 생각합니다.

저희처럼 가족분들이 수익 나눠가져도 좋고, 직원써서 남는 수익 혼자 가져가셔도 투자금 대비 이익이 나실거예요.



매장

2023년 5월달에 매장 내부 및 외부 깔끔하게 리모델링하였습니다. 간판은 8년가까이 사용했는데도 거의 바래지않고 새것같아 관리하기 쉽고 튼튼한게 마음에 들어 그냥 두었습니다(비싼 간판입니다). 월세가 160만원으로 디저트39 가맹점 중에선 굉장히 저렴한 편에 속합니다. 근처에 학원과 독서실이 많아서 학생 손님이 많습니다. 건물 통로 바로 옆에 매장이 위치해있어 가시성도 좋습니다.

근처 상권에 유명한 저가커피 브랜드도(메가, 컴포즈, 더벤티, 감성 등등) 이미 다 들어와있어서 저가커피 입점으로 홀매출이 하락할 일은 사실상 없을걸로 예상합니다.

특별한 날에 홀케이크 사러도 많이 오시고, 기프티콘 쓰러오시는 분들도 많습니다. 디저트 맛도 전체적으로 훌륭한 편이에요. 디저트와 음료를 같이 주문하시는 분들이 많아 객단가도 카페중에선 비교적 높은 편입니다.

보통 드시고 가시는 손님보다 포장이 많은 편이라 손이 덜 가서 인건비가 덜 들어갑니다. 평일엔 충분히 혼자 소화할 수 있고, 주말엔 피크시간대에만 두명 배치해두시면 됩니다. 제조시간을 줄일 수 있는 여러가지 노하우를 담은 메뉴얼을 만들어 두어서 이를 바탕으로 운영하시면 편리하실거예요. 코로나 이후 매장손님을 받지 않다가 매장 리모델링 후 홀매출 향상에도 신경을 많이 썼습니다. 실제로 매장 매출 꾸준히 우상향중입니다(자료 보유중). 여름이 오기전에 인수하셔서 성수기 매출 그대로 가셔가시는걸 추천하고싶습니다.

8년동안 애정있게 키우고 운영한 가게이니만큼 잘 운영해주실분이 인수하셨으면 좋겠습니다. 떠보는 분들께 시간 낭비하고 싶지 않아서 일부러 필요한 정보들 글에 자세히 써두었으니 정말 관심있으신분은 직접 매장으로 오셔서 얘기해주세요.