단체예약 취소, 재료와 인력은 어떻게 할까?

단체예약을 받으면 평소보다
많은 식재료를 주문하고
추가 인력을 배치하기도 합니다.

그런데 예약 전날이나 당일
갑자기 취소되면 준비한 재료와
인력을 어떻게 할지 고민됩니다.

이때 준비한 비용을 모두
손실로 처리하기보다

현재 준비 단계에 따라
활용 가능한 부분부터
나눠보는 것이 좋습니다.

◆ 핵심은 세 가지입니다.

[1] 취소 시점과 준비 단계
[2] 재료·인력의 활용 가능성
[3] 다음 예약의 취소 기준

-

1. 취소된 시점부터
먼저 확인하세요.

예약 3일 전에 취소됐다면
아직 발주하지 않은 식재료나
근무시간을 조정할 수 있습니다.

반대로 전날이나 당일이라면
이미 식재료를 받아 손질했거나
추가 인력이 확정됐을 수 있습니다.

취소 연락을 받았다면
식재료 발주와 전처리 여부,
추가 인력과 조리 시작 여부를 확인하세요.

취소 인원보다 준비가
어디까지 진행됐는지를
먼저 보는 것이 중요합니다.

-

2. 들어간 비용을
세 가지로 나눠보세요.

이미 발생한 비용도
모두 같은 손실은 아닙니다.

미개봉 식재료처럼
평소 영업에서 사용할 수 있는 비용,

다른 메뉴나 업무로 돌려
활용할 수 있는 비용,

별도 제작 음식이나 확정된 근무처럼
회수하기 어려운 비용으로
나눠볼 수 있습니다.

이렇게 구분하면 실제로
얼마나 손실이 발생했는지
파악하기 쉬워집니다.

-

3. 남은 재료의
현재 상태를 확인하세요

단체예약용 재료가 남았다고
무조건 다른 메뉴에 사용하거나
바로 폐기할 필요는 없습니다.

개봉 여부와 해동 상태,
전처리 여부와 보관기간,

평소 다른 메뉴에도 사용하는
재료인지 확인하는 것이 좋습니다.

공통으로 사용하는 식재료라면
기존 주문에서 소진할 수 있습니다.

특정 메뉴에 맞춰 손질했다면
다른 메뉴로 활용할 수 있는지
품질을 기준으로 판단해야 합니다.

-

4. 인력은 확정된 시간과
조정 가능한 시간을 나누세요.

단체예약 때문에 직원을
추가로 배치했다면

예약이 취소됐다는 이유만으로
모든 근무시간을 같은 방식으로
조정하기는 어려울 수 있습니다.

기존 직원의 시간을 늘렸는지,
추가 출근자를 배치했는지,
근무가 이미 확정됐는지 확인하세요.

이미 확정된 시간이 있다면
재고 정리와 청소, 전처리,
다음 영업 준비나 매장 점검처럼

필요했던 다른 업무를
배치할 수 있는지도
함께 살펴볼 수 있습니다.

-

5. 다음 예약부터는
취소 기준을 정해두세요.

같은 상황이 반복될 때마다
처리 방법을 다시 정하지 않도록
운영 기준을 만들어두는 것이 좋습니다.

몇 명부터 단체예약으로 볼지,
재료는 언제 발주할지,
추가 인력은 언제 확정할지 정해두세요.

규모가 큰 예약이라면
예약금을 받는 방식도
검토할 수 있습니다.

예약금을 운영한다면
금액과 환불 기준,
당일 미방문 처리 방법을

예약을 받을 때
미리 안내하는 것이 좋습니다.

예약금이나 위약금 기준은
현행 소비자분쟁해결기준도
함께 확인해야 합니다.

-

◆ 정리

단체예약이 취소됐다면
먼저 취소된 시점과
현재 준비 단계를 확인하세요.

이미 들어간 비용은
다시 사용할 수 있는 부분,
조정 가능한 부분,

회수하기 어려운 부분으로
나눠보는 것이 좋습니다.

재료는 보관 상태와
다른 메뉴 활용 가능성을 확인하고

인력은 이미 확정된 시간과
아직 조정할 수 있는 시간을
구분해서 살펴보세요.

마지막으로 재료 발주 시점,
추가 인력 확정 시점과 예약금,
변경·취소 기준까지 정해두면

다음 단체예약에서는
취소 연락을 받은 시점에 따라
더 빠르게 대응할 수 있습니다.

단체예약을 받으면 평소보다
많은 식재료를 주문하고
추가 인력을 배치하기도 합니다.

그런데 예약 전날이나 당일
갑자기 취소되면 준비한 재료와
인력을 어떻게 할지 고민됩니다.

이때 준비한 비용을 모두
손실로 처리하기보다

현재 준비 단계에 따라
활용 가능한 부분부터
나눠보는 것이 좋습니다.

\u25c6 핵심은 세 가지입니다.

[1] 취소 시점과 준비 단계
[2] 재료·인력의 활용 가능성
[3] 다음 예약의 취소 기준

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1. 취소된 시점부터
먼저 확인하세요.

예약 3일 전에 취소됐다면
아직 발주하지 않은 식재료나
근무시간을 조정할 수 있습니다.

반대로 전날이나 당일이라면
이미 식재료를 받아 손질했거나
추가 인력이 확정됐을 수 있습니다.

취소 연락을 받았다면
식재료 발주와 전처리 여부,
추가 인력과 조리 시작 여부를 확인하세요.

취소 인원보다 준비가
어디까지 진행됐는지를
먼저 보는 것이 중요합니다.

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2. 들어간 비용을
세 가지로 나눠보세요.

이미 발생한 비용도
모두 같은 손실은 아닙니다.

미개봉 식재료처럼
평소 영업에서 사용할 수 있는 비용,

다른 메뉴나 업무로 돌려
활용할 수 있는 비용,

별도 제작 음식이나 확정된 근무처럼
회수하기 어려운 비용으로
나눠볼 수 있습니다.

이렇게 구분하면 실제로
얼마나 손실이 발생했는지
파악하기 쉬워집니다.

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3. 남은 재료의
현재 상태를 확인하세요

단체예약용 재료가 남았다고
무조건 다른 메뉴에 사용하거나
바로 폐기할 필요는 없습니다.

개봉 여부와 해동 상태,
전처리 여부와 보관기간,

평소 다른 메뉴에도 사용하는
재료인지 확인하는 것이 좋습니다.

공통으로 사용하는 식재료라면
기존 주문에서 소진할 수 있습니다.

특정 메뉴에 맞춰 손질했다면
다른 메뉴로 활용할 수 있는지
품질을 기준으로 판단해야 합니다.

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4. 인력은 확정된 시간과
조정 가능한 시간을 나누세요.

단체예약 때문에 직원을
추가로 배치했다면

예약이 취소됐다는 이유만으로
모든 근무시간을 같은 방식으로
조정하기는 어려울 수 있습니다.

기존 직원의 시간을 늘렸는지,
추가 출근자를 배치했는지,
근무가 이미 확정됐는지 확인하세요.

이미 확정된 시간이 있다면
재고 정리와 청소, 전처리,
다음 영업 준비나 매장 점검처럼

필요했던 다른 업무를
배치할 수 있는지도
함께 살펴볼 수 있습니다.

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5. 다음 예약부터는
취소 기준을 정해두세요.

같은 상황이 반복될 때마다
처리 방법을 다시 정하지 않도록
운영 기준을 만들어두는 것이 좋습니다.

몇 명부터 단체예약으로 볼지,
재료는 언제 발주할지,
추가 인력은 언제 확정할지 정해두세요.

규모가 큰 예약이라면
예약금을 받는 방식도
검토할 수 있습니다.

예약금을 운영한다면
금액과 환불 기준,
당일 미방문 처리 방법을

예약을 받을 때
미리 안내하는 것이 좋습니다.

예약금이나 위약금 기준은
현행 소비자분쟁해결기준도
함께 확인해야 합니다.

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\u25c6 정리

단체예약이 취소됐다면
먼저 취소된 시점과
현재 준비 단계를 확인하세요.

이미 들어간 비용은
다시 사용할 수 있는 부분,
조정 가능한 부분,

회수하기 어려운 부분으로
나눠보는 것이 좋습니다.

재료는 보관 상태와
다른 메뉴 활용 가능성을 확인하고

인력은 이미 확정된 시간과
아직 조정할 수 있는 시간을
구분해서 살펴보세요.

마지막으로 재료 발주 시점,
추가 인력 확정 시점과 예약금,
변경·취소 기준까지 정해두면

다음 단체예약에서는
취소 연락을 받은 시점에 따라
더 빠르게 대응할 수 있습니다.

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